Gestes et saveurs
Pour soutenir une offre d’excellence à forte valeur ajoutée et développer les compétences autour de savoir-faire spécifiques ou ancrés dans des situations concrètes, l’accompagnement en situation de travail ou centré sur des objectifs ciblés devient une nécessité. Il appelle à repenser les modalités de formation : modules courts et opérationnels, compagnonnage de proximité, apprentissage en situation réelle, appui digitalisé en situation de travail, élargissement des compétences, et valorisation des retours d’expérience issus de l’expérimentation.
C’est précisément l’ambition du projet Terres et Saveurs, à travers les formations Gestes et Saveurs : proposer des parcours de montée en compétences fondés sur la transmission directe, l’exploration des savoirs ancrés, et l’apprentissage par l’action, au plus près des gestes du métier et des réalités de terrain.
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QUESTIONNAIRE« Un savoir-faire, ce n’est pas qu’une technique : c’est un regard, un tempo, une façon d’être au produit.
Avec Gestes de Saveurs, on prend le temps de transmettre, de refaire, de comprendre pourquoi on fait comme ça.
C’est par le geste que passe la mémoire, et par la main que se perpétue le goût. »
— Jean-Christophe Michelet
Jean-Christophe MICHELET
Maison MICHELET
Je travaille depuis 20 ans sur la transmission des savoirs d’expérience en situation de travail.
Avec Gestes de Saveurs, je souhaite prolonger ce travail dans les métiers de la transformation culinaire, en adoptant une approche territoriale et transversale.
Pour moi, l’expérience n’est pas seulement un héritage du passé, mais aussi une dynamique de réappropriations, d’expérimentations et de savoirs en mouvement.
L’ambition est de proposer des formations pratiques d’excellence, qui donnent à chacun — agriculteurs, artisans, restaurateurs — les clés et la reconnaissance nécessaires pour créer des produits dont ils soient fiers, et qui génèrent de la valeur pour leur activité et leur territoire.
Dominique SEGURA
LATEM /STEOS
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